Cranberry Kuchen

Dieses Jahr bin ich ganz verliebt in Cranberries – ob Soße (zb zu Ente), als Sirup im Drink oder eben im Kuchen. Ich kann gar nicht genug bekommen. Und dieser Kuchen ist wirklich ein Schmuckstück – einfach gemacht und richtig saftig und lecker.

Zutaten:

• 3 große Eier

• 400 g Zucker

• 170 g Butter (Zimmertemperatur)

• 1 Teelöffel Vanille

• 260 g Mehl

• 1 Teelöffel Salz

• 360 g Cranberries

• 35 g Kokosnuss Raspeln

• 40 g Kakao Nibs (bei Bedarf)

Zubereitung:

• Ofen auf 175 °C vorheizen

• Eier und Zucker mehrere Minuten lang vermischen bis es in etwa das doppelte Volumen erreicht hat

• Butter und Vanille hinzufügen und ca. 2 Minuten rühren. Danach Mehl, Salz, Cranberries, Kokos und Kakao Nibs vorsichtig hinein falten.

• In eine gefettete Form geben. Der Teig wird sehr dick sein.

• Ca. 60-90 Minuten backen. Nach 60 Minuten mit einer Nadel prüfen, ob der Teig durch ist.

Hinweis:

Wichtig ist es am Anfang die Eier ausgiebig zu schlagen, damit der Kuchen nicht ganz in sich zusammenfällt.

Ich mache gerne nur die halbe Portion - so sind die Stücke, die man abschneidet nicht so wuchtig.

Natürlich bietet sich auch ein Zuckerüberzug bei Bedarf an.