Rigatoni mit Scamorza, Rotkohl und Fenchelsalami

Ein klassisches italienisches Gericht voller Aroma und Geschmack. Besonders der italienische Räucherkäse Scamorza, ein Kuhmilchkäse , dessen Birnenform ihn auszeichnet, gibt dem Gericht einen cremig-würzigen Geschmack. Gepaart mit leicht karamellisiertem, in Streifen geschnittenen und gegarten Rotkohl und dem salzigen Fenchel, entsteht ein schmackhaftes Gericht, dass in allen Belangen zufrieden stellt. Auch ohne Salami, in der vegetarischen Ausführung, kommt der Geschmack nicht zu kurz.

Zutaten:

zwei Personen

• 250 g Rigatoni Pasta

• einen halben Rotkohl, in Streifen geschnitten

• eine helle Zwiebel, gewürfelt

• 100 ml Brühe

• 2-3 EL Ahornsirup

• 250 g Scamorza, klein gewürfelt

• 50 g geriebenen Parmesan

• 6-7 Scheiben Fenchelsalami, in kleine Stücke/Streifen gezupft

• etwas Öl

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten und dann Rotkohl Streifen und Ahornsirup dazugeben und kurz anschmoren

• Brühe zum Rotkohl dazu geben und einkochen lassen

• Nudeln kochen und wenn al dente zum Rotkohl dazu geben; eine Tasse Nudelwasser aufbewahren und ein wenig zu Pasta und Rotkohl dazugeben

• Scarmorza Stücke und Parmesan unterrühren und auf Teller servieren

• Fenchelsalami auf Teller aufteilen und Gericht mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ggf mit etwas klein-geschnittenem Schnittlauch garnieren