Aubergine Ragout

Wie bei vielem im Leben ist es auch beim Kochen so – manchmal benötigt man Zeit und Muße. So auch bei diesem Aubergine Ragout – durch das langsame und stetige erhitzen des Gemüses entsteht ein richtig vollmundiger Geschmack.

Zutaten:

für 2-3 Personen

• 2 mittelgroße Aubergine in kleine Würfel geschnitten

• 8-10 Fleischtomaten (kann auch durch stückige Dosentomaten ersetzt werden)

• ca. 200g stückige Dosentomaten als Backup zum untermischen falls die Soße nicht flüssig genug für den persönlichen Geschmack ist

• 1 Gemüsezwiebel, kleingehackt

• 5-6 EL Olivenöl, ggf etwas mehr

• Salz und Pfeffer

• geriebenen Parmesan oder Hefeflocken zum würzen

• bei Bedarf ein paar schwarze Oliven und kleine Kapern

  Weil mein vierjähriger Sohn Max ungern würzig isst würze ich nur sehr moderat – hierzu würde sich aber bestimmt ein Hauch Chiliflocken auch gut machen

Zubereitung:

• Gemüsezwiebel in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten

• Aubergine dazu geben und noch weiteres Olivenöl – Aubergine Stücke sollten nach der Durchmischung leicht beschichtet sein; braten bis angebräunt

• In der Zwischenzeit Tomaten für eine Minute in einen Topf mit heißem Wasser geben, wenn die Haut aufgerissen ist in einen Sieb zum Abkühlen

• Tomaten häuten und Strunk herausschneiden, in Würfel schneiden und zu den angebräunten Aubergine Stückchen geben; falls die Tomaten nicht genug Flüssigkeit hergeben oder man es lieber ‘tomatiger’ und flüssiger präferiert kann man die Soße mit Dosentomaten aufgießen

• Der Knackpunkt ist nun die Soße ca. eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln zu lassen

• Bei Bedarf schwarze Oliven und Kapern untermischen

• Zum Schluss noch nach Geschmack würzen und mit Pasta oder Reis servieren

• Dazu passt natürlich etwas Basilikum, geriebener Parmesan oder Hefeflocken