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Essen bedeutet so vieles - Genuss, Notwendigkeit, Gesundheit, Zusammensein, Identität, Kultur, Umwelt & Tierwohl.

Essen bedeutet Verantwortung übernehmen, für sich und die Welt. Denn was wir essen hat nicht nur auf unseren Körper und auf unser Wohlbefinden einen immensen Einfluss, sondern in großem Maß auch auf die Umwelt, das Tierwohl und die Menschenrechte. Es spielt eine Rolle was wir essen.

Ich teile hier alles rund um Food & Ernährung , kulinarisches Reisen, persönliche Erfahrungen auf meinem Lebensweg und einige Einblicke in meine Learnings als Unternehmerin und in Social Media.

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Anya

Was wir nächste Woche essen - 10.01.2025

Was wir nächste Woche essen - 10.01.2025

Anya Schmidt-Ruengeler
Food, Mealprep

Die Rezepte ergeben jeweils ca. 4 Portionen.

Linsen Salat

Zutaten:

  • 250 g Linsen

  • 200 g Ziegenkäse

  • 1 Zucchini

  • 1/2 Aubergine

  • 2 Spitzpaprika

  • 4 gute Handvoll Rucola

  • Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Linsen in köchelndem Wasser ca. 10-15 Minuten al dente kochen

  • Zucchini & Aubergine in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl und und etwas Salz wälzen und bei 180 °C ca. 30 Minuten auf einem Backblech neben den halbierten Spitzpaprika rösten

  • In Gläsern Linsen, Gemüse (Spitzpaprika geschält), Ziegenkäse und Rucola schichten

Tomaten Vinaigrette

Zutaten:

  • 1 kleine Schalotte, gewürfelt

  • 1 TL Dijon Senf

  • 1 kleine Knoblauchzehe (optional)

  • 2 EL Weissweinessig

  • 4 EL Olivenöl

  • 1 EL Ahornsirup

  • 1oo g Tomatenpüree

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • alle Zutaten gut vermengen, je nach persönlichem Geschmack in den Mengen variieren

Rote Bete Suppe

Zutaten:

  • 500 g Rote Bete

  • 1/2 Staude Sellerie

  • 1 Apfel, geschält

  • 1 Zwiebel, gewürfelt

  • 400 g Brühe

  • 100 ml Milch

  • Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • 500 g Rote Bete in kochendem Wasser ca. 30 Minuten garen

  • Zwiebel in 3 EL Olivenöl glasig dünsten

  • Sellerie und geschälten Apfel klein schneiden und mit in den Topf geben, einige Minuten dünsten, dann die gewürfelte Rote Bete dazu geben

  • Nach einigen Minuten mit Brühe auffüllen und ca. 10 Minuten kochen lassen

  • Milch dazugeben und im Mixer glatt pürieren

  • Mit Salz und Pfeffer würzen und in Gläser abfüllen

Himbeer-Kokos-Porridge

Zutaten:

  • 4 große Löffel Haferflocken

  • 8 EL Joghurt

  • 100 ml Milch

  • 8 große EL TK Himbeeren

  • 8 EL Soja Crispies

  • 4 EL Leinsamen

  • 4 EL Pekannüsse

  • 1 EL Ahornsirup

  • 1 TL Tonka Abrieb (alternativ Vanille)

Zubereitung:

  • Alle Zutaten in Gläser geben und für einige Stunden in den Kühlschrank geben

Sellerie-Gurke-Apfel Shots

Zutaten (8-10 Shots):

  • 1/2 Sellerie Staude

  • 1/2 Gurke

  • 2 Aäpfel

  • 8 cm Ingwer

Zubereitung:

Alle Zutaten klein schneiden in den Entsafter geben und in Gläser abfüllen

Pastasauce aus Ofengemüse

Zutaten:

  • 1/2 Aubergine

  • 1 Zucchini

  • 3 Spitzpaprika

  • 1 rote Zwiebel

  • 5-6 Knobaluchzehen

  • 200 g Tomatensauce

  • Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Aubergine & Zucchini klein schneiden und mit halbierten Paprika auf ein Ofenblech geben (zusammen mit den Zutaten für den Salat - siehe oben) und mit geschälter Zwiebel und ungeschältem Knoblauch bei 180 °C ca. 30 Minuten rösten

  • Alle Zutaten mit Tomatensauce im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in Gläser abfüllen

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Anya Schmidt-Ruengeler
Food, Mealprep
Anya Schmidt-Ruengeler
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