Geröstete Butternuss & Knoblauch Pasta

Wir sind Anfang Herbst, als es die ersten Kürbisse gab, zum Kürbisfeld gefahren bzw zur Verkaufstelle und haben uns – wir sind mein vierjähriger Sohn, und ich – einen Haufen Kürbisse verschiedener Sorte eingepackt und mit nach Hause genommen. Für meinen kleinen Kerl ist das ein riesiges Fest. Er liebt Halloween und Kürbisse aushöhlen, die Tage werden bestimmt von leuchtenden Kinderaugen, Kürbisschnitzen und Verkleidungsfesten. In dem Zusammenhang haben wir auch einen Butternuss Kürbis eingepackt. Sein milder Geschmack lässt sich wunderbar mit der cremigen Kokosmilch und Gewürzen wie Kurkuma und Curry kombinieren. Im Übrigen hat mein kleiner Kerl die Pasta verschlungen - absolutes Kinderessen!

Zutaten:

• 1/2 Butternuss Kürbis im Ofen geröstet

• 2-3 Knoblauchzehen, noch in der Schale, Spitze abgeschnitten

• 100 ml heiße Gemüsebrühe

• 100 ml Kokosnussmilch

• 1 EL Curry Pulver

• 1/2 TL Kurkuma

• 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen

• 1-2 TL süße Paprika

• 1 Prise Salz

• 1/2 TL gemahlenen Ingwer

• etwas fein gehakte Petersilie, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, ggf. pro Portion eine Handvoll Zuckererbsen

Zubereitung:

• Kürbis längs durchschneiden, entkernen und auf einem Backblech bei 180°C eine knappe Stunde backen, bis es an den Rändern schon karamellisiert

• Knoblauch in Alufolie gewickelt dazu legen

• Kürbisfleisch auslöffeln und mit Knoblauch (aus der Schale pressen) in die Küchenmaschine zum pürieren geben

• Weitere Zutaten dazu geben, ausgenommen der Brühe, und pürieren bis cremig; danach langsam die Brühe hinzugeben, im Besten Fall beim pürieren – nur so viel dazu geben, dass die Sauce schön cremig wird, sie sollte in jedem Fall nicht zu flüssig sein

• Unter fertig gekochte Pasta mischen (ich nutze am Liebsten Vollkorn Pasta), mit fein gehakter Petersilie und grob gemahlenem Pfeffer servieren

• Als Ergänzung passen Zuckererbsen wunderbar und bei Bedarf auch etwas Parmesan