Würzige Kürbis Tajine mit getrockneten Aprikosen
Eine echte Tajine ist es nicht, aber in Grundzügen kommt es dem Gericht Tajine nahe. Um genau zu sein, ist eine Tajine auch eher ein Kochgefäß, nämlich rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäß mit gewölbtem oder spitzem Deckel. Dabei wird das Gefäß genutzt, um vor allem Fleisch, Fisch und Gemüse über längere Zeit bei niedriger Hitze zu garen. So werden Geschmack und Inhaltsstoffe wunderbar erhalten. Gerichte, die in der Tajine zubereitet werden, werden in der Regel auch danach benannt. Den Ursprung hat die Zubereitungsform bei den marokkanischen Nomaden, den Berbern.
Ich kenne keinen, der Marokko besucht hat und sich nicht in Land und Leute verliebt hat. Für mich ist es eines meiner liebsten Reiseziele - bunt, geschichtsträchtig, willkommenheißend und reich an kulinarischen Genüssen.
Zutaten:
für zwei Personen
ca. 200g Couscous, Graupen, Hirse oder ähnliches
etwas Öl und Butter
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Karotten, klein geschnitten
1/2 Butternuss oder Hokkaido Kürbis, im Ofen gegart und in Würfel geschnitten
10 getrocknete Aprikosen, halbiert oder geviertelt
etwas braunen Zucker
4-5 EL Tomatenmark
1 Dose Kichererbsen
1 TL Harissa
1 TL Zimt
1 TL gemahlenen Koriander
200ml Gemüsebrühe
etwas heißes Wasser
eine Handvoll gehackte Petersilie
Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, um Couscous, Hirse o.Ä. zu garen; ggf etwas Brühe hinzumischen; zum Ende der Garzeit einen EL Butter einmischen
Während dessen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Gewürze dazugeben und glasig garen
Karotten, Kichererbsen (Flüssigkeit abgegossen) und Aprikosen in die Pfanne geben, etwas Zucker drüber streuen und bei mittlerer Hitze einige Minuten braten
Tomatenmark und Brühe dazu geben und bei niedriger Temperatur und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Soße eindickt (ca. 20 Minuten)
Den im Ofen gegarten Kürbis in größere Würfel schneiden, mit etwas von den Gewürzen und 3-4 EL braunen Zucker bestreuen und in etwas Öl kurz karamellisieren – weiche Stücke direkt zur Soße dazu geben
Zum Servieren etwas Couscous auf den Teller geben, Sauce mittig darauf geben, einige Kürbis Stücke oben drauf drapieren und mit Petersilie garnieren
Wem es zu würzig ist, kann das Gericht auch gut mit etwas saurer Sahne als Beilage entschärfen