Kürbis-Grauben Risotto mit Pilzen

Kürzlich dachte ich, ich hätte jetzt das letzte Kürbis Gericht der Saison zubereitet. Und dann kamen nochmals mehrere verschiedene Kürbis Essen auf den Tisch. Unter anderem dieses tolle Graupen Risotto. Ich hatte schon länger mal Graupen ausprobieren wollen und bin zugegeben begeistern – die Mischung aus Kürbis, Butter und etwas Parmesan ergab eine wunderbar cremige, milde Geschmacksmischung – sehr zu empfehlen!

Zutaten:

für zwei Personen

• 180g Graupen, vorgekocht

• eine helle Zwiebel

• 2-3EL Butter

• eine Handvoll geriebenen Parmesan

• ein kleiner Hokkaido Kürbis, im Ofengegart

• eine Handvoll braune Champions, geputzt aber ganz

• etwas Kresse, Öl, Salz und Pfeffer, ggf Chiliflocken

Zubereitung:

• Zwiebel würfeln und in etwas Öl anschwitzen und Graupen dazugeben

• Butter untermischen sowie Parmesan

• Parallel das Fleisch aus dem Kürbis kratzen und pürieren, dann ebenfalls unter die Graupen mischen

• die Champions ganz, scharf in etwas Öl anbraten

• zum Servieren einen guten Löffel Kürbis-Grauben-Risotto in einen tiefen Teller geben, einige Pilze darauf geben, mit Kresse garnieren und mit etwas Meersalz, groben Pfeffer und Chiliflocken garnieren