Süßkartoffelsuppe mit Kokos & Zitronengras
Winterzeit ist Suppenzeit. Da kann man gar nicht genug Suppenrezepte auf Lager haben. Dieser gelb-orangene Freund wird ein regelmäßiger, gern gesehener Gast diesen Winter bei uns. Schnell gemacht und wirklich, wirklich schmackhaft. Lässt sich auch wunderbar mit selbst gemachten Croutons garnieren.
Zutaten:
Für 4 Portionen
1 Knoblauchzehe
30 g frischer Ingwer
3 Stangen Zitronengras
350 g Süßkartoffeln
2 El Öl
400 ml ungesüßte Kokosmilch
400 ml Brühe
80 g Zuckerschoten
Saft einer Orange
Salz
frische Kräuter – Basilikum, Petersilie, Koriander
bei Bedarf eine Handvoll Pinienkerne
Zubereitung:
Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras halbieren und mit Hilfe eines Messers andrücken. Süßkartoffel schälen und würfeln
Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in 2 El heißem Öl 2 Min. dünsten. Süßkartoffeln zugeben und kurz mitdünsten. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. ziehen lassen. Orangensaft untermischen
Inzwischen Zuckerschoten säubern und Faden entfernen. In kochendem Salzwasser 2 Min. garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken
Suppe in Schalen geben, einige Zuckerschoten dazu geben und mit Kräutern und Pinienkernen garnieren