Quiche mit Streifen vom Saibling und Zucchiniwürfel
Es gibt ja so Gerichte, wenn man die erste Gabel in den Mund schiebt, dann ist es wie ein Sechser im Lotto. Da wünschte ich mir das digitale Medium Internet würde mehr Sinne als nur die Augen ansprechen. Und so neulich diese Quiche: ein Vollkorn Boden, den ich mit frischen, leicht angebratenen Zucchiniwürfeln und in Butter schnell gebräunten Saiblingsstreifen belegt und mit einer Mischung aus Ei, Sahne und einer Handvoll Parmesan übergossen habe. Zum Abschluss ein paar Stücke Butter drauf und für 20 Minuten in den Ofen. Ein Rezept, was bei uns am Esstisch eine Wiederholung finden wird.
Zutaten:
Boden
1 großes Ei
2 1/2 Esslöffel Eiswasser
170 g Vollkornmehrl (hier kann man natürlich auch ‘normales’ Mehl benutzen)
1/2 Teelöffel Salz
140 g Butter in kleine Würfel geschnitten
Quiche
2 Eier und 1 Eigelb
350g Sahne
jeweils eine Prise Salz und Pfeffer
2-3 Esslöffel Butter, um auf der Quiche zu verteilen
1 Saiblingsfilet in ca. 05 cm breite Streifen geschnitten
jeweils eine grüne und gelbe mittelgroße Zucchini in kleine Würfel geschnitten
eine feingeriebene Handvoll Parmesan
etwas kleingehakten Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Boden
Ei und Wasser verquirlen
Mehl und Salz vermengen und dann Butterstücke zum Vermischen in die Küchenmaschine geben – verrühren bis es einen grobkörnigen Teig ergibt
Eigemisch dazugeben und vermischen bis es einen schönen Teig ergibt
Teig auf einer gemehlten Fläche kreisförmig, passende für die Quicheform ausrollen (ich ziele auf ca. 0,3 cm Dicke) und über die Form legen
Teig vorsichtig in die Form drücken, so dass der Teig die Form sauber ausfüllt und bis zum oberen Rand der Form reicht
Für ca. 25 Minuten ins Eisfach geben - der Teig sollte kalt gefüllt werden
Quiche
Saibling und Zucchini in getrennten Pfannen in etwas Butter anbraten - der Fisch sollte ganz leicht gebräunt sein, das Gemüse aldente. Wenn die Zucchini zu weit durchgekocht wird, wird sie in der Quiche nur noch weicher
Eier, Sahne und Gewürze verrühren
Boden aus dem Eisfach holen und mit Fisch und Zucchini belegen. Ei- und Sahengemisch darüber geben
einige Butterstücke und geriebenen Parmesan darüber verstreuen
Quiche für ca. 30 Minuten bei 190° backen
Vor dem Servieren mit etwas kleingehaktem Schnittlauch bestreuen