Saibling Sashimi mit Fächerkartoffeln und Pesto

Wer meinen Stream kennt weiß, dass ich den lokalen Fisch Liebe – für mich gibt es keinen Grund importierten Lachs Sashimi zu essen, wenn ich ihn aus dem lokalen Saibling frisch auf den Teller bekomme. Und er schmeckt einfach fantastisch. Das auch Dank den Fischerjungs, die den Fischbestand im See als absolute Profis pflegen und kontrollieren (mehr zu den Fischerjungs hier). Der Saibling Sashimi lässt sich natürlich mit vielem kombinieren – diese hier gleich aufgeführte ist allerdings nicht zu verachten. Der cremig schmeckende Fisch kombiniert mit dem frischgemachten Basilikumpesto und einer krossen Ofenkartoffel – das ist Glück!

Zutaten:

für zwei Personen

• zwei kleine Saiblingsfilets

• ca. 8 kleine Kartoffeln

• zwei Handvoll Babyspinatblätter

• eine Handvoll frischen Basilikum

• 50ml Olivenöl

• 3 EL Pinienkerne (oder zb Cashewnüsse)

• eine Handvoll fein geriebenen Parmesan

• eine Knoblauchzehe, kleingehakt

Zubereitung:

• Ofen auf 200°C vorheizen

• Kartoffeln schlitzen und auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer und ggf getrockneten Kräutern wie Thymian oder Rosmarin bestreuen; für ca. 45 Minuten in den Ofen geben bzw bis kross und braun

• Basilikum, Olivenöl, Knoblauch, Nüsse und Parmesan in der Küchenmaschine zu einem öligen Pesto zerkleinern

• Den Fisch ggf von Gräten befreien, in mundgerechte Happen schneiden und auf dem Spinat betten, dazu die Kartoffeln drapieren und mit Pesto würzen