Cremiger Kürbis Risotto mit Pilzen & Balsamico

Ja, ich gestehe, ich empfinde eine große und intensive Risotto Liebe. Meine Mutter hat es schon früher regelmäßig zubereitet und damals geschimpft als es nicht immer Risotto Reis in den Lebensmittelregalen gab. Heute ist das natürlich kein Thema mehr Risotto Reis zu bekommen – und Risotto sollte auch wirklich nur mit dem entsprechenden Reis zubereitet werden. Ein Gericht, dass einen mit wunderbarer Zufriedenheit beglückt. In diesem Fall mit süßlichem Kürbis und würzigem Balsamico.

Zutaten:

ca. 2 -3 Portionen

• 250g Risotto Reis (unbedingt Risotto Reis verwenden)

• 200 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Weißwein

• 1 Gemüsezwiebel

• ca. 400 ml heißes Wasser

• eine Handvoll fein geriebener Parmesan

• 2-3 Stück Butter

• ein Hokkaido Kürbis,

• 3 Handvoll gemischter Pilze (ich nutze gerne Kräuterseitlinge oder Shiitake Pilze neben Creme Champignons)

• frischen Schnittlauch

• einige EL Aceto Balsamico di Modena g.g.A.

Zubereitung:

• Vorab den Kürbis bei 160° C im Ofen garen, danach etwas abkühlen lassen und dann pürieren

• Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten

• Reis dazugeben, kurz anbraten (nicht braun werden lassen) und mit Weißwein ablöschen

• Wenn der Wein eingekocht ist zuerst Brühe und dann immer wieder Wasser dazugeben – Reis mischen und immer wieder Flüssigkeit dazu geben, ca. 20 Minuten lang bis der Reis weich ist aber noch Biss hat

• Nach ca. 15 Minuten das Kürbispüree unterrühren und zum Ende hin Parmesan und Butter dazugeben; erst zum Ende würzen, da der Parmesan alleine schon gut würzt

• Während das Risotto kocht, die Pilze etwas zerschneiden und in Olivenöl knusprig anbraten

• Risotto in tiefen Tellern servieren, 3-4 EL Pilze dazugeben, kleingeschnittenen Schnittlauch drüber geben und mit Balsamico beträufeln. Noch mit schwarzem Pfeffer und ggf etwas fein geriebenen Parmesan abrunden.