Erdbeer Ricotto Cupcakes

Diese Cupcakes sind mit Vollkornmehl und Ahornsirup zubereitet – sie sind aber gar nicht schwer wie man es vielleicht bei Vollkornmehl vermuten würde und sie schmecken vor allem fruchtig und nur leicht süß. Wie ich finde eine tolle Kombi.

Zutaten:

für ca. 12 Stück

• 120 g Olivenöl

• 80 g Ahornsirup

• 2 TL Vanille Paste oä

• 2 Eier

• 1 TL frisch gepresster Zitronensaft

• 250 g Ricotta

• 230 g Vollkornmehl

• 0,5 TL Backpulver

• 0,5 TL Salz

• 250 g Erdbeeren geviertelt

Zubereitung:

• Ofen auf 175°C vorheizen

• Öl, Ahornsirup, Vanille und Eier in einer Schüssel vermengen

• In einer separaten Schale Ricotta und Zitronensaft verrühren und dann zum Öl-Gemisch geben

• In einer weiteren Schüssel die trockenen Zutaten vermengen und dann zur vorher angerührten Masse geben

• Erdbeeren leicht mit etwas Mehl bestäuben, damit sie beim Backen nicht absacken

• 2/3 der Erdbeeren vorsichtig in den Teig geben und vermengen

• Teig in Muffinformen in ein Muffin Blech geben; noch übrige Erdbeeren auf den Muffins verteilen und leicht eindrücken

• ca. 30 Minuten backen bis goldbraun