Geröstete Zucchini & Aubergine Sticks

Geröstete Aubergine und Zucchini Sticks möchte ich schon lange machen. Schön knusprig, nicht fettig und weich. Das Glück war gestern auf meiner Seite und ich habe ein einfaches Rezept entdeckt, dass auf Anhieb funktioniert hat – und zwar sowohl vegetarisch oder vegan umsetzbar. Der perfekte Sommersnack, wenn denn mal die Sonne raus kommt.

Zutaten:

• jeweils eine mittelgroße Zucchini und Aubergine in fingerdicke Streifen geschnitten

• 1 Tasse Semmelbrösel

• 5-6 EL feingeriebenen Parmesan

• 2 Eiweiß

• Salz und Pfeffer

• Olivenöl

Zubereitung:

• den Ofen auf 230°C vorheizen

• die Gemüsesticks in etwas Olivenöl wälzen und mit Salz und Pfeffer würzen

• die Semmelbrösel und den geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermengen; das Eiweiß in eine weitere Schüssel geben

• Gemüse zuerst in Eiweß, dann Semmelbrösel wälzen und dann auf einem Blech auslegen

• ca. 10 Minuten backen, dann umdrehen, ggf nochmals mit Olivenöl bestreifen und nochmals 5-10 Minuten backen

• warm mit Kräuterdip servieren

  Hinweis: das Rezept eignet sich auch für eine vegane Zubereitung - Parmesan zb mit Hefeflocken ersetzen; Eiweiß ist nicht zwingend notwendig