My kinda Fish'n'Chips
Ich wäre wohl kaum auf die Idee gekommen mir Fish’n’Chips zuzubereiten – ausserhalb von UK – hätte ein Instagram Freund nicht zufällig unfassbar gut aussehende Pommes Frites in seinen Stories gezeigt. Und auf Anfrage kam dann auch direkt das Rezept, dass einen großen Topf, 1,5 Liter Pflanzenöl, etwas Knoblauch und frische Kräuter vorsieht. Ein kleines bisschen kniffelig ist geg. die richtige Temeperaturfindung für das Fett. Das Ergebnis ist aber wirklich ein Versuch wert – lecker und cross, unschlagbar.
Zutaten:
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1,5 l neutrales Pflanzenöl
je ein kleines Bund Thymian, Rosmarin, Salbei
mehrere Knoblauchzehen
Meersalzflocken
Ich habe dazu Riesengarnelen aus der Fischerei Tegernsee zubereitet – drei Stück pro Person (Max hat einen gegessen :)) – dazu benötigt man nur ein bisschen Olivenöl, eine Knoblauchzehe, ein paar Chiliflocken und Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Kartoffeln in etwas gleichlange und dicke Stäbchen Formen
Öl in einen großen Topf geben, Kartoffel Sticks dazu und Öl bei hoher Hitze aufkochen lassen – dauert ca. 5 Minuten
Kartoffeln ca. 15 Minuten weiter garen lassen, vorsichtig umrühren, wenn die Temperatur 180°C erreicht hat auf 150-160°C herunterdrehen
Knobaluchzehen ganz dazugeben und weitere 5-10 Minuten kochen; vorsichtig rühren und schauen, dass weder Knoblauch oder Kartoffeln zu dunkel werden, ggf etwas Hitze wegnehmen
Wenn die Fitten schön goldig sind die Kräuter für eine Minute dazu geben; Pommesfrittes dann herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen und salzen
TIPPS:
Ich hatte kein Thermometer und hab es nach Augenmaß gemacht, war aber etwas zu vorsichtig, dh das Ganze hat in Summe länger gedauert und am Ende musste ich die Temperatur dann nochmal kräftig hochdrehen
Achtung: das Öl kann spritzen, am Besten Küchenhandschuhe tragen
Die Kräuter habe ich bei den Garnelen weiter verarbeitet
Das Öl habe ich durch einSieb gegeben und in Gläser abgefüllt, als es abgekühlt war und verwende es wieder
Die Garnelen hab ich geschält für ca. 1 Minute auf jeder Seite in Olivenöl heiß angebraten mit etwas Knoblauch, Chiliflocken und den Kräutern von den Pommesfrittes.