Dal mit Karotten, Süßkartoffeln und roten Linsen

Ich glaube jeder, der gerne und viel vegetarisch kocht hat sein liebstes Dal Rezept mit ein bisschen mehr von diesem und ein bisschen weniger von jenem. Bis vor einiger Zeit hätte ich nur nach Rezept gekocht – heute weiche ich gerne ab und stelle mir Gerichte nach meinen Präferenzen, so auch dieses leckere Dal Rezept. Vielleicht ist es auch etwas für Dich!

Zutaten:

(ca. vier Portionen)

• eine helle Zwiebel, gewürfelt

• 2-3 cm Ingwer, kleingewürfelt

• 1-2 Knoblauchzehen, gewürfelt

• eine mittelgroße Süßkartoffel, gewürfelt

• 3 mittelgroße Karotten, gewürfelt

• 200g rote Linsen

• 600ml Gemüsebrühe

• 200ml Kokosmilch

• 200g gehackte Tomaten

• 50g Tomatenmark

• 250g Spinat, kurz angeschmort

• einen halben Brokkoli, Röschen kurz gegart

• 3-4 Handvoll Pilze, in etwas Olivenöl angebraten

• jeweils einen halben TL Koriander, Cumin, Curry und Kurkuma

• 2-3 TL Senfkörner

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anschmoren; Kartoffeln, Karotten und dann Linsen dazugeben sowie Gewürze

• Nach einigen Minuten mit Brühe, dann Kokosmilch ablöschen; Tomaten und Tomatenmark untermischen; ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen – Achtung: nicht zu weich werden lassen, ausser man bevorzugt das Gemüse und die Linsen weicher; ggf. etwas Wasser dazu geben, wenn die Konsistenz zu dick

• Mit Salz und Pfeffer würzen

• Gemüsetoppings wie oben beschrieben vorbereiten; Senfkörner kurz anbraten – alle Zutaten zum Dal servieren und mit Koriander garnieren