Pasta mit Ofengemüse

Es ist erst Anfang des Jahres und ich habe wohl mein Lieblingsrezept für das Jahr 2020 schon entdeckt. Vollkorn Spaghetti mit Ofengemüse, frischen Kräutern und viel Parmesan. Denkbar einfach und wirklich unendlich schmackhaft. Früher habe ich Vollkorn Nudeln abgelehnt, weil ich sie mehlig und geschmackstötend fand. Barilla hat aber seit einiger Zeit eine Vollkorn Linie am Markt, die – wie ich finde – den ‘normalen’ Nudeln in nix nachstehen. Und weil Vollkorn einfach besser für den Körper ist gibt’s bei uns meistens Vollkorn Pasta. Aber auch nicht immer. Zurück zum Gericht - schneller bekommt man kaum so eine unendlich leckere Mahlzeit kaum zusammengeworfen. Also, los geht’s.

Zutaten:

für 2-3 Personen

• 1 Zucchini

• eine Handvoll Cherry Tomaten

• 2-3 (rote Zwiebeln)

• einige Stengel Thymian und Basilikum

• ca. 50ml Olivenöl

• ca. 300g Pasta

• eine Handvoll Parmesan

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Gemüse klein schneiden und in Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer und Kräutern mischen und auf einem Backblech verteilen

• Gemüse ca. 20-30 Minuten bei ca. 200 °C im Ofen garen

• Zeitgleich Pasta kochen und mit dem fertigen Gemüse und geriebenen Parmesan vermengen und servieren – für dieses Gericht hobele ich den Parmesan lieber grob