Fruchtiger Sommersalat mit Himbeer Dressing

Ich liebe die Kombination aus süß und würzig. Wann kann man das besser umsetzen als im Frühjahr und Sommer. Aber nicht nur die geschmackliche Kombination macht glücklich sondern auch die Farbenvielfalt. Und die Variationsmöglichkeiten sind unzählig und lassen sich wunderbar mit verschiedenen Käsesorten oder zb geröstetem Brot verbinden. Und das Beste – die Zubereitung geht ruckzuck.

Zutaten:

für ca. zwei Personen

• 2 Romana Salatköpfe, in Streifen geschnitten

• 3-4 Aprikosen, geviertelt

• eine Handvoll Himbeeren

• 200g Halloumi Käse, gebraten

• 1 Bund grünen Spargel, gedünstet

• 2-3 Minze Stängel

• 2-3 EL Buchweizen bei Bedarf

• Olivenöl

für das Himbeer Dressing

• eine Handvoll frische Himbeeren

• Olivenöl

• 1 EL Himbeer- oder Weißweinessig

• 1 EL Dijon Senf

• 2 EL Ahornsirup

• Salz und Pfeffer

  Mengen nach Geschmack variieren

Zubereitung:

• Salatzutaten waschen, klein schneiden und vorsichtig in einer Schale vermengen

• Spargel 3-4 Minuten in Wasser dünsten; Halloumi in Scheiben schneiden und bei mittlerer Hitze knusprig braten

• Dressing Zutaten in einer Küchenmaschine vermischen und im Salat vermengen, dann Käse und Spargel dazugeben

• Mit Minze und Buchweizen garnieren