Beluga-Linsensalat mit Radicchio, Karotten & Kräutern – herzhaft, frisch & voller Pflanzenpower
Wenn du ein Gericht suchst, das schnell gemacht, meal-prep-tauglich und gleichzeitig nährstoffreich ist, dann ist dieser Beluga-Linsensalat genau das richtige Rezept. Belugalinsen bleiben beim Kochen angenehm bissfest, haben ein leicht nussiges Aroma und sind eine fantastische pflanzliche Proteinquelle. In Kombination mit bitterem Radicchio, süßen Karotten und einer aromatischen Vinaigrette entsteht ein ausgewogener, sättigender Salat, der sich ideal als Mittagessen, Abendessen oder gesunde Lunchbox eignet.
Warum du dieses Beluga-Linsen-Rezept lieben wirst
Proteinreich & ballaststoffreich – sättigt lange
Vegetarisch & pflanzenbasiert
Ideal für Meal Prep – am nächsten Tag sogar noch besser
Perfekte Geschmackskombination: süß, bitter, frisch, herzhaft
Ganzjährig kochbar
Beluga-Linsensalat – das Rezept
🥄 Zutaten (für 2–3 Portionen)
Für die Linsen:
150 g Beluga-Linsen
Wasser zum Kochen
eine Prise Salz
2 Stängel Thymian
2 Stängel Rosmarin
Für die Vinaigrette:
2 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
1 EL grober Senf
2 EL Ahornsirup
Saft einer ½ Zitrone
Salz & Pfeffer
1 Schalotte, fein gewürfelt
Für den Salat:
2 Karotten, fein geschnitten (Mandoline)
½ Radicchio, in feine Streifen geschnitten
1 kleines Bund Petersilie, fein gehackt
1 Zweig Dill, fein gehackt
Zubereitung
1. Beluga-Linsen kochen
Die Belugalinsen unter Wasser kurz abspülen.
In einem Topf mit ausreichend leicht gesalzenem Wasser aufkochen lassen.
Thymian- und Rosmarinzweige hinzufügen und die Linsen ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen, Kräuter entfernen und etwas abkühlen lassen.
2. Vinaigrette anrühren
Rotweinessig, Olivenöl, groben Senf, Ahornsirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis ein cremiges Dressing entsteht.
Die fein gewürfelte Schalotte unterheben und kurz ziehen lassen – das nimmt ihr die Schärfe.
3. Gemüse vorbereiten
Karotten sehr fein auf der Mandoline hobeln (das sorgt für die perfekte Textur).
Den Radicchio in dünne Streifen schneiden.
Petersilie und Dill fein hacken.
4. Alles zusammenführen
In einer großen Schüssel die abgetropften Linsen mit Karotten, Radicchio und Kräutern vermengen.
Die Vinaigrette darüber geben und gut durchmischen.
Der Salat schmeckt sofort köstlich – aber nach 30 Minuten Ziehzeit wird er unglaublich gut, da die Linsen das Dressing perfekt aufnehmen.
Servierideen & Variationen
mit gebratenem Halloumi oder Feta
mit Orangenfilets für mehr Frische
mit gerösteten Walnüssen oder Kürbiskernen
als Lunch to go oder Beilage zu Ofengemüse
Und es passt perfekt zu einem weihnachtlichen Festmahl. Weitere Rezeptvorschläge: Gerösteter Rosenkohl aus der Pfanne, Ofengerösteter Butternut Kürbis mit Haselnuss-Butter, Zimt & Granatapfel, Veganes Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln und Gebratener Fenchel mit weißen Bohnen, Orangen und Pekannüssen.
