Ofengerösteter Butternut Kürbis mit Haselnuss-Butter, Zimt & Granatapfel
Dieses Rezept für Butternut Kürbis aus dem Ofen vereint alles, was ein perfektes Herbstgericht ausmacht: karamellisierte Röstnoten, süße Schalotten, nussige Bräune und ein Hauch Gewürz. Die Haselnuss-Butter mit Zimt und Ahornsirup macht das Ganze warm, aromatisch und leicht süß – ohne schwer zu sein.
Granatapfelkerne und frischer Thymian bringen Frische, Säure und Farbe ins Spiel. Ein vegetarisches Gericht, das beeindruckt, aber unglaublich einfach zuzubereiten ist.
Warum Butternut Kürbis so gut im Ofen gelingt
Der Butternut ist einer der aromatischsten Winterkürbisse: zart, cremig und mit leicht süßlicher Note. Beim Rösten im Ofen karamellisiert seine Oberfläche, während das Innere weich und buttrig bleibt.
In Kombination mit Schalotten entsteht ein mild-würziger Geschmack, der perfekt zu nussigen Aromen passt.
Zutaten (für 2–3 Portionen)
1 Butternut Kürbis (geschält, entkernt, in Spalten)
6 Schalotten (geschält, geviertelt)
ca. 50 ml Olivenöl
Salz
50 g Butter
100 g gehackte Haselnüsse
½ TL Zimt
4 EL Ahornsirup
Blätter von 5–6 Stängeln Thymian
5–6 EL Granatapfelkerne
Pfeffer
1. Kürbis & Schalotten vorbereiten
Den Butternut Kürbis schälen, längs halbieren, entkernen und in etwa 1,5–2 cm dicke Spalten schneiden.
Zusammen mit den Schalotten in einer Schüssel mit Olivenöl und Salz mischen, bis alles gut benetzt ist.
2. Im Ofen rösten
Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C ca. 40 Minuten rösten.
1–2 Mal währenddessen wenden, damit der Kürbis gleichmäßig Farbe bekommt.
3. Haselnuss-Butter zubereiten
Während der Kürbis im Ofen ist:
In einer Pfanne Butter schmelzen, die gehackten Haselnüsse dazugeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze bräunen.
Die Haselnuss-Butter soll leicht nussig riechen und goldbraun sein.
Dann Zimt und Ahornsirup einrühren.
4. Anrichten
Den gerösteten Kürbis und die Schalotten auf einem Teller oder einer großen Platte anrichten.
Die warme Haselnuss-Butter darübergeben.
Mit Thymianblättern, Granatapfelkernen, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer toppen.
Warum dieses Butternut-Kürbis-Rezept so gut funktioniert
Süß + herzhaft: Ahornsirup, Schalotten und Kürbis harmonieren perfekt.
Crunch + Cremigkeit: Die Haselnüsse bringen Textur, die Butter rundet alles ab.
Wärme + Frische: Zimt & Thymian wärmen – Granatapfel bringt einen frischen, säuerlichen Kontrast.
Einfach, aber eindrucksvoll: Perfekt als Beilage, vegetarisches Hauptgericht oder für Gäste.
Tipps für den besten Ofenkürbis
Die Kürbisspalten nicht zu dünn schneiden – sonst trocknen sie aus.
Olivenöl großzügig verwenden: Die Röstung lebt vom Fett.
Schalotten nicht ersetzten – sie sorgen für Süße und Tiefe.
Haselnüsse kurz vorher hacken für maximalen Duft.
Für eine vegane Version: Butter durch vegane Butter oder etwas mehr Olivenöl ersetzen.
Wozu passt dieses Gericht?
zu Pasta (z. B. mit Ricotta oder Salbei)
als warme Komponente in einem Wintersalat
zu gebackenen Kartoffeln
zu Reis, Quinoa oder Couscous
als Festtags-Beilage
Und es passt perfekt zu einem weihnachtlichen Festmahl. Weitere Rezeptvorschläge: Gerösteter Rosenkohl aus der Pfanne, Beluga-Linsensalat mit Radicchio, Karotten & Kräutern – herzhaft, frisch & voller Pflanzenpower , Veganes Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln und Gebratener Fenchel mit weißen Bohnen, Orangen und Pekannüssen.
