Gebratener Fenchel mit weißen Bohnen, Orangen und Pekannüssen – aromatisch, leicht & vegetarisch
Wenn du Fenchel bisher nur aus Salaten oder Ofengerichten kennst, wird dieses gebratene Fenchel-Rezept mit Orange dein neues Lieblingsgericht. Durch das scharfe Anbraten in der Grillpfanne bekommt der Fenchel eine herrlich karamellisierte Oberfläche und einen nussigen Geschmack. Zusammen mit weißen Bohnen, frischem Orangenabrieb, grünen Oliven und gerösteten Pekannüssen entsteht ein leichtes, mediterran inspiriertes Gericht, das warm oder lauwarm serviert werden kann. Perfekt als schnelles Abendessen, als Meal-Prep oder als besondere Gemüsebeilage.
Warum dieses Fenchel-Rezept so gut ist
natürliche Süße durch Orangensaft
gebratene Röstaromen für Tiefe und Umami
Protein aus weißen Bohnen
gesunde Fette aus Pekannüssen und Oliven
frische, mediterrane Aromen
100 % vegetarisch, leicht und sättigend
Zutaten für 2–3 Portionen
2 Fenchelknollen, Strunk und Spitzen entfernt, halbiert und geviertelt
Saft einer Orange
100 ml Gemüsebrühe
100 g grob gehackte Pekannüsse
1 Dose kleine weiße Bohnen, abgespült und abgetropft
50 g grüne Oliven, in Scheiben geschnitten
Abrieb einer Orange
Salz & Pfeffer
etwas Fenchelgrün zum Servieren
Gebratener Fenchel mit Orange – so gelingt das Rezept Schritt für Schritt
1. Fenchel vorbereiten und anbraten
Die Fenchelknollen putzen, halbieren und anschließend vierteln. In einer Grillpfanne (oder normalen Pfanne) von allen Seiten scharf anbraten, bis die Schnittflächen deutlich gebräunt sind. Die Röstaromen sind wichtig – sie geben dem Fenchel Tiefe, Süße und Struktur.
2. Orangensaft einkochen
Den Saft einer Orange in die Pfanne gießen und den Fenchel darin sanft köcheln lassen. Warte, bis der Orangensaft leicht eingekocht und sirupartig geworden ist.
3. Gemüsebrühe hinzufügen
Jetzt ca. 100 ml Gemüsebrühe dazugeben. Auch diese einkochen lassen, bis der Fenchel weich ist, aber noch Biss hat.
4. Pekannüsse rösten
Während der Fenchel einkocht, die grob gehackten Pekannüsse in einer kleinen Pfanne 3–5 Minuten ohne Öl rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Diese Röstaromen bilden später einen perfekten Kontrast zum Fenchel.
5. Weiße Bohnen hinzufügen
Die abgetropften weißen Bohnen zum Fenchel in die Pfanne geben.
Falls die Flüssigkeit bereits verkocht ist, 3–4 EL Wasser zugeben, damit nichts ansetzt und die Bohnen leicht durchwärmen können.
6. Mit Orangenabrieb verfeinern
Den Abrieb einer Orange über die Fenchel-Bohnen-Mischung geben und vorsichtig unterheben. Das sorgt für eine frische, fruchtige Note – ein echtes Highlight des Gerichts.
7. Anrichten
Den gebratenen Fenchel auf Tellern verteilen.
Mit den gerösteten Pekannüssen und den in Scheiben geschnittenen grünen Oliven toppen.
Mit Fenchelgrün, weiterem Orangenabrieb, Salz und Pfeffer abrunden.
Tipps für das perfekte Fenchel-Gericht
Grillpfannen sorgen für extra Aroma durch die Röststreifen
Orangenabrieb immer erst am Ende zugeben – sonst verliert er Duft
Bohnen nicht zu lange kochen, sonst werden sie mehlig
Funktioniert auch mit Blutorange oder Zitrone
Pekannüsse können durch Walnüsse ersetzt werden
Wozu passt gebratener Fenchel mit Bohnen?
zu Pasta mit Olivenöl und Zitrone
als leichtes Hauptgericht
als Beilage zu Fischalternativen oder gebratenen Pilzen
als mediterraner Lunch-Salat
warm oder kalt im Meal-Prep
Und es passt perfekt zu einem weihnachtlichen Festmahl. Weitere Rezeptvorschläge: Gerösteter Rosenkohl aus der Pfanne, Beluga-Linsensalat mit Radicchio, Veganes Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln und Ofengerösteter Butternut Kürbis mit Haselnuss-Butter.
