Linsen mit grünem Spargel & Schafskäse
Seit kurzem bin ich echter Linsen Fan - der hohe Ballaststoffanteil führt zu einer geringeren Fetteinlagerung und der Eiweißanteil ist für ein pflanzliches Lebensmittel sehr hoch. Und Linsen schmecken und lassen sich wunderbar variieren. Zum Beispiel zu grünem Spargel und Ziegenkäse. Für grünen Spargel habe ich nämlich auch so einiges übrig und sobald der erste deutsche Spargel zu haben ist kommt er auf den Tisch. Das Rezept für diesen leckeren Bowl ist einer meiner ersten eigenen Kreationen und so sind die Mengenangaben noch recht ungenau. Da es sich aber um einen Salat handelt ist eine Variierung nach eigenem Geschmack eh willkommen.
Zutaten:
dunkle Linsen
Brühe mit Wasser, Mischverhältnis 1 zu 3
Guanciale (alternativ Pancetta)
Bund Frühlingszwiebeln
eine Handvoll frischer Koriander und Minze
weicher Ziegenkäse
Bund grüner Spargel
Pinienkerne, geröstet
eine Handvoll dunkler Trauben
Saft einer Orange
Olivenöl und Weißweinessig
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Linsen in Brühe-Wasser-Gemisch kochen bis bissfest
Guanciale anbraten und wenn das Fett des Specks in Öl aufgelöst ist, Linsen dazugeben
Sauce aus Orangensaft, Olivenöl und Weißweinessig (Verhältnis 3:1:1) und Salz und Pfeffer anrühren
Linsen etwas abkühlen lassen und mit Sauce vermengen
Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln kleinschneiden und unterrühren
Grünen Spargel bissfest kochen und mit dem Ziegenkäse ebenfalls unterrühren
Trauben halbieren und gemeinsam mit gerösteten Pinienkernen über Linsen geben
Der Salat schmeckt wunderbar frisch zubereitet. Es lohnt sich aber ihn einige Stunden vor Verzehr anzurichten, da sich die Aromen und Geschmacksnoten noch besser entfalten.
Guten Appetit!
