Veganes Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln – cremig, einfach & voller Geschmack
Dieses vegane Kartoffelpüree kommt ganz ohne Butter und Sahne aus – und ist trotzdem unglaublich cremig, aromatisch und wohlig. Der Trick: gutes Olivenöl, das Kochwasser der Kartoffeln und langsam karamellisierte Schalotten, die dem Püree eine herzhafte Tiefe und leichte Süße geben.
Ein einfaches, pflanzliches Comfort Food, das perfekt zu Pilzen, Gemüse aus dem Ofen oder als Hauptgericht mit einem grünen Salat passt.
Warum dieses vegane Kartoffelpüree so gut funktioniert
ohne Butter, ohne Milch – 100 % pflanzlich
cremige Konsistenz durch Stärke + Kochwasser
aromatische Basis durch Olivenöl von den Zwiebeln
karamellisierte Schalotten sorgen für Süße, Umami & Crunch
einfach, günstig, sättigend und schnell gemacht
Zutaten für 2 Portionen
500 g Kartoffeln, geschält und grob gewürfelt
1 Prise Salz
50 ml Olivenöl
2 große Schalotten, geschält und in feine Scheiben gehobelt
Pfeffer nach Geschmack
Veganes Kartoffelpüree – Schritt für Schritt
1. Kartoffeln kochen
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und großzügig salzen.
Etwa 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich und stichfest sind.
Wichtig: Vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser auffangen. Es sorgt später für die Cremigkeit.
2. Schalotten karamellisieren
Während die Kartoffeln kochen, die fein gehobelten Schalotten in einer Pfanne mit dem Olivenöl langsam bei mittlerer Hitze anbraten.
So lange braten, bis sie goldbraun, weich und leicht karamellisiert sind.
Schalotten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das aromatische Öl unbedingt aufbewahren – es ersetzt Butter und bringt Tiefe ins Püree.
3. Veganes Kartoffelpüree zubereiten
Die Kartoffeln abgießen und zurück in den warmen Topf geben.
Mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und nach und nach das aufgefangene Kochwasser unterrühren – jeweils 1–2 EL, bis die gewünschte cremige Konsistenz entsteht.
Danach das Zwiebelöl peu à peu einarbeiten, bis das Püree glatt, geschmeidig und glänzend ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren
Das cremige vegane Kartoffelpüree in Schüsseln oder tiefen Tellern anrichten. Mit den karamellisierten Zwiebeln toppen und sofort servieren.
Tipps für das perfekte vegane Kartoffelpüree
mehligkochende Kartoffeln sorgen für die beste Cremigkeit
Kochwasser wirkt wie ein natürlicher Emulgator
Olivenöl nicht alles auf einmal einarbeiten, sondern langsam einrühren
Schalotten statt Zwiebeln geben mehr Süße & Aroma
Wozu passt das vegane Kartoffelpüree?
gebratene Pilze oder Kräuterseitlinge
Ofengemüse (Kürbis, Karotten, Pastinaken)
Linsenragout
grüne Salate
vegetarische Bratlinge
Und es passt perfekt zu einem weihnachtlichen Festmahl. Weitere Rezeptvorschläge: Gerösteter Rosenkohl aus der Pfanne, Beluga-Linsensalat mit Radicchio, Karotten & Kräutern , Ofengerösteter Butternut Kürbis mit Haselnuss und Gebratener Fenchel mit weißen Bohnen, Orangen und Pekannüssen.
